Kako čuvati orašaste plodove da ostanu sveži i hrskavi
Otvorio si kesu badema, a posle nedelju dana zrno je mekano i bez ukusa? Evo kako čuvamo kikiriki, badem, lešnik i semenke da ostanu hrskavi do poslednje šake.
Svako je to doživeo. Otvoriš kesu pečenog badema, pojedeš pola, ostatak ostaviš na polici, a za nedelju dana zrno je mekano, žvakavo i nekako bljutavo. Nije badem bio loš. Samo nije bio dobro čuvan.
Mi svakog dana pečemo i pakujemo kikiriki, badem, lešnik i semenke, pa smo naučili šta im prija, a šta ih brzo kvari. Evo šta radimo i šta savetujemo kupcima.
Zašto orašasti plodovi omekšaju i promene ukus?
Postoje tri glavna neprijatelja: vazduh, vlaga i toplota.
- Vlaga je razlog što pečeno zrno omekša. Pečen kikiriki ili badem upija vlagu iz vazduha kao sunđer i izgubi hrskavost.
- Vazduh polako menja ukus. Orašasti plodovi imaju dosta prirodnih ulja, a ta ulja na vazduhu vremenom dobiju užegao, gorkast ukus.
- Toplota i svetlo sve to ubrzavaju. Kesa pored šporeta ili na prozoru izgubiće ukus mnogo brže nego ona u ormaru.
Dobra vest je da se sva tri problema rešavaju jednostavno.
Gde je najbolje držati orašaste plodove?
Na suvom, hladnom i tamnom mestu. Kuhinjski ormarić koji nije iznad šporeta, ostava ili špajz su idealni.
Ono što treba izbegavati:
- policu iznad šporeta, rerne ili mašine za sudove,
- prozorsku dasku i mesta na direktnom suncu,
- otvorene činije na stolu, osim za ono što ćete pojesti isti dan.
U čemu čuvati: tegla, kutija ili kesa?
Najvažnije je da posuda dobro dihtuje. Materijal je manje bitan.
- Zip kesa sa dnom je naš izbor. Istisneš vazduh pre zatvaranja, stoji uspravno, a vidiš koliko je ostalo. Upravo u takve kesice pakujemo naše proizvode.
- Staklena tegla sa poklopcem je odlična za veće količine koje stoje duže.
- Plastična kutija je dobra samo ako poklopac zaista hermetički zatvara.
Ono što ne radi: originalna kesa preklopljena i stegnuta štipaljkom ili gumicom. Vazduh i vlaga ulaze kroz svaki nabor.
Koliko traju pečeni, a koliko sirovi orašasti plodovi?
Rok trajanja uvek piše na pakovanju i njega se treba držati. Ali postoji razlika u tome kako se ponašaju posle otvaranja.
- Pečeni plodovi (kikiriki, badem, lešnik, indijski orah, semenke) su najukusniji u prvim nedeljama posle otvaranja. Što duže stoje otvoreni, to više gube hrskavost.
- Sirovi plodovi (sirov badem, sirov lešnik, sirov indijski orah) duže zadržavaju svežinu jer nisu prošli kroz pečenje, ali i oni vole hladno i zatvoreno.
- Slani i marinirani proizvodi se čuvaju isto kao obični pečeni. So ne produžava hrskavost ako kesa stoji otvorena.
Naš savet je jednostavan: kupuj onoliko koliko realno pojedeš za nekoliko nedelja, a veća pakovanja odmah podeli na manje porcije.
Da li orašaste plodove treba držati u frižideru ili zamrzivaču?
Za ono što ćeš pojesti u narednih par nedelja, frižider nije potreban. Ormarić je sasvim dovoljan.
Za veće zalihe, frižider i zamrzivač su odlični saveznici:
- Frižider usporava promenu ukusa i dobar je za sirove plodove koje koristiš u kuhinji.
- Zamrzivač je najbolji za velike količine. Orašasti plodovi se ne smrzavaju u kocku jer imaju malo vode, pa možeš da uzmeš šaku kad god ti treba.
Jedno pravilo važi za oba: posuda mora biti dobro zatvorena. Orašasti plodovi lako upiju mirise iz frižidera, a niko ne želi badem sa ukusom luka.
Kako vratiti hrskavost kikirikiju ili bademu koji je omekšao?
Ako je zrno samo omekšalo, a ukus je i dalje dobar, može se spasiti:
- Uključi rernu na oko 150 °C.
- Rasporedi zrna u jednom sloju na pleh.
- Peci 5 do 8 minuta i promešaj jednom na pola.
- Ostavi da se potpuno ohlade, jer hrskavost se vraća tek kad se ohlade.
Isto može i u suvom tiganju na srednjoj vatri, uz stalno mešanje.
Ako zrno ima gorak, užegao ili neprijatan miris, ne vredi ga spasavati. Takvo zrno treba baciti.
Naš trik sa velikim pakovanjima
Mnogi kupci uzimaju kilogramska pakovanja ili mix pakete jer je isplativije. Da ne bi poslednja šaka bila mekana kao i prva hrskava, radi ovo:
- Čim otvoriš paket, podeli sadržaj u nekoliko manjih zip kesica.
- Jednu kesicu drži "u upotrebi", na dohvat ruke.
- Ostale zatvori, istisni vazduh i skloni u ormar ili zamrzivač.
- Kad potrošiš jednu, otvori sledeću.
Tako svaka nova porcija izgleda kao tek otvorena.
Ukratko
- Suvo, hladno i tamno mesto.
- Dobro zatvorena posuda, najbolje zip kesa ili tegla.
- Veća pakovanja odmah podeli na manje porcije.
- Za duže čuvanje, zamrzivač.
- Omekšalo zrno vrati u rernu na nekoliko minuta.
Pečemo sveže i pakujemo odmah, a ostatak posla je na tebi. Uz ovih par navika, i poslednja šaka biće hrskava kao prva.
Česta pitanja
Kako da kikiriki ostane hrskav posle otvaranja?
Prespi ga u zip kesu ili teglu koja dobro dihtuje, istisni vazduh i drži na suvom i hladnom mestu, daleko od šporeta. Ako je ipak omekšao, vrati ga u rernu na 150 °C na 5 do 8 minuta i pusti da se potpuno ohladi.
Da li se orašasti plodovi čuvaju u frižideru?
Za ono što ćeš pojesti za nekoliko nedelja, frižider nije potreban, dovoljan je zatvoren ormarić. Za veće zalihe frižider i zamrzivač su odlični, samo posuda mora dobro da dihtuje da plodovi ne upiju mirise.
Može li se badem zamrznuti?
Može, i to je najbolji način za veće količine. Badem ima malo vode, pa se ne slepi u kocku i možeš da uzmeš šaku kad ti treba. Čuvaj ga u dobro zatvorenoj kesi ili kutiji.
Kako da znam da su orašasti plodovi užegli?
Užegao orah ili badem ima gorkast, oštar ukus i miris koji podseća na staro ulje. Takvo zrno se ne može popraviti pečenjem i treba ga baciti.
Proizvodi iz teksta
